RECETAS TRADICIONALES

En una sartén se pone a calentar el aceite y se incorpora los dientes de ajos pelados y enteros. Cuando se empieza a dorar se incorpora el pimiento troceado, una vez pochado el pimiento se añade los tomates pelados y troceados y se deja hervir durante 20 minutos aproximadamente incorporando la sal al gusto. Se desmenuza el pan a pellizcos (sobre todo la miga) y se agrega a lo anterior y a fuego lento se hierve toda la masa hasta que reduzca el caldo y tome un color doradito y quede seca. Una vez apartado se sirve con un chorreón de aceite de oliva.

Si se quiere añadir espárragos, huevo, chorizo y morcilla, una vez  que se ha sofrito el tomate  se añade los espárragos y el chorizo troceado, movemos un poco e incorporamos agua y sal. Dejamos cocer 30 minutos aproximadamente, partimos los huevos y añadimos uno a uno a la sartén. Troceamos la morcilla y el pan que introducimos con cuidado  cubriéndolo con el sofrito para no romper los huevos. Por último añadimos la morcilla un par de minutos antes de apartar. ¡Listo para degustar!!!.

La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo en una olla. A la mañana siguiente se le renueva el agua hasta que cubra y se le da la siguiente compañía: la carne de cerdo, el pollo, el hueso, la corteza, el tocino y sal. Tras una espera de una hora a fuego lento se levanta la tapa y se añade la verdolaga y las patatas cortadas en gajos dejándola hervir media hora a fuego lento y ya está lista para saborear.

Limpiamos las tagarninas, le quitamos las hojas, lavamos y troceamos. Cocemos las tagarninas en una cazuela con agua hirviendo durante 30 minutos, Se escurre y reservamos el agua de la cocción pasada por un colador. En una sartén grande con abundante aceite caliente, incorporamos los ajos pelados y las hojas de laurel y lo doramos. En el mismo aceite freímos las dos rebanadas de pan. Retiramos todos los ingredientes y lo trituramos en el mortero con la cucharada de pimentón, un par de gotas de vinagre y sal. Incorporamos las tagarninas cocidas y escurridas a la misma sartén y la freímos junto con los ingredientes que hemos molido en el mortero, añadimos un poco de agua reservada y removemos. Freímos en otra sartén un chorizo troceado y una vez frito lo incorporamos a las tagarninas. En un plato, cascamos 4 huevos y lo incorporamos a la sartén sin remover para que no se rompan y se escalfen con el calor del guiso.

Poner en remojo la noche anterior los garbanzos y las habichuelas junto a una cucharada de sal y agua templada.

Al día siguiente en la olla introducimos todos los ingredientes: garbanzos y habichuelas escurridas, cebolla, pimiento, tomate, patatas, chorizo y morcilla. Cubrimos con agua, añadimos un chorreón de aceite y una pizca de sal y el pimentón dulce.

Cerramos la olla y la dejamos cocinar unos 90 minutos aproximadamente. Una vez cocinado sacamos los aliños, los trituramos y volvemos a incorporar a la olla. Dejamos hervir unos minutos y a comer!!!

Se limpia y se trocea la calabaza y se cubre con agua de cal clara durante 30 horas, pasado ese tiempo lo lavamos bajo el grifo con abundante agua. A continuación, ponemos un litro de miel de abejas y otros de agua al fuego en una sartén y añadimos la calabaza. Lo dejamos hervir a fuego medio hasta que reduzca un poco y le añadimos el otro litro de miel. Sabemos que está en su punto cuando tiene la misma consistencia que la miel.

Se pone en un cazo con agua a calentar y cuando empieza a hervir se echa las almendras  y se retira del fuego antes que vuelva a hervir, al minuto se lavan con agua fría, se le quita la piel y se reservan. Se trocea el pan y se fríe en una sartén onda con abundante aceite y se reserva. A continuación en una sartén grande con un poco de aceite se fríen las almendras hasta que estén un poquito doradas sin pasarse y se reservan. En ese mismo aceite se echa la matalahúva, harina, agua, una pizca de sal y 200g de azúcar. Se remueve constantemente hasta que empiece  a espesar. Es el momento de añadir las almendras y el pan frito sin parar de remover hasta que cuaje.

Se puede presentar en la misma sartén  o en platos individuales espolvoreados con canela molida y el azúcar restante.

En primer lugar rallamos los limones en un bol e incorporamos los huevos y el azúcar y batimos. Añadimos el aceite, la leche y dos cucharadas de anís y mezclamos bien. Añadimos la mitad de la harina y la levadura, batimos y echamos el resto de harina. Renovemos bien, la mezcla estará lista cuando al cogerla no se queda pegada en las manos y dejamos reposar una hora.

En una sartén ponemos abundante aceite de girasol y mientras se calienta hacemos la forma del rosco con la masa. Una vez fritos pasamos los roscos por el almíbar de anís (agua, azúcar y dos cucharadas de anís)

Lo primero es coger la masa y dividirla en trocitos para irle integrando el aceite, una vez integrado todo el aceite en la masa ponerle el resto de ingredientes y amasar bien. Formar las tortas en papel de estraza y dejarlas reposar unas horas antes de llevarlas al horno por último se decoran con almendras enteras y un poco de azúcar espolvoreada.